"菠菜"又名菠菱，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜，是蔾科的一種植物，性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。菠菜雖是含鐵較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。引起菠菜鐵含量極高的誤會的錯誤出在1870年E. von Wolf出的一本書中，菠菜鐵含量的一個小數點印成一個逗號，所以數字加了十倍，並引申出大力水手這部漫畫。含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。不過，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。此外，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用。不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多。
以上敘述出自"維基百科http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%8F%A0%E8%8F%9C"
透過查詢現在才知道原來菠菜含鐵量與一般蔬菜差距不大，反而其草酸會抑制人體鐵的吸收與利用，震撼真大～小時候還為了補鐵，狂吃菠菜～期待自己會像"卜派"一樣強壯健康，哈！還真的是學涯無邊啊～不過菠菜還是好食物，也富含纖維素可促進腸道蠕動助排便，而且菜蟲不愛菠菜，所以不用灑農藥就可以長得頭好壯壯！最近菜園菠菜盛產，利用雞蛋來變化一下吃法吧！
品名：菠菜玉子燒
材料：
適量菠菜／三顆有機雞蛋／少許鹽巴
做法：
1.先把菠菜燙過去除草酸，放涼後旋轉擠出多餘水分，切碎置入蛋液中(蛋液先倒入鍋中1/3)
2.蛋液底部成型後先將第一次的蛋液捲起，剩下蛋液再分兩次倒入（每次倒入前須先捲起再倒入），最後呈長條型四個邊緣都煎過受熱定型，如果不愛內部有不熟的蛋液，可用鍋鏟壓玉子燒將多餘蛋液擠出熟成 (這時候會很忙，蛋液很快就會熟，可以將火切到最小)
3.完成後可稍涼再切塊，透過蛋的滑嫩，菠菜的口感更加嫩口，讓人欲罷不能～^^
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